surveillance - erika - suivi des contaminations - tests organoleptiques - environnement littoral - ifremer

surveillance - erika - suivi des contaminations - tests organoleptiques - environnement littoral - ifremer erika surveillance - tests organoleptiques   tests organoleptiques les analyses sont une procédure longue et coûteuse. dans certains cas il sera possible de réaliser des tests standardisés sur les propriétés olfactives des coquillages. les hydrocarbures aromatiques ont une odeur prononcée détectable par le nez humain en faible teneur. ces tests en préparation à l'ifremer ont été largement utilisés dans les pays étrangers victimes de marées noires. ils peuvent être croisés avec les résultats des analyses chimiques dans certains cas pour vérification. ces tests peuvent permettre d'augmenter la rapidité et la facilité d'un diagnostic sur la salubrité des coquillages. il s'agit essentiellement de tests olfactifs conduits avec une méthode rigoureuse et largement utilisés dans le monde pour multiplier les contrôles sans avoir recours systématiquement aux analyses. l'ifremer a travaillé avec un jury réduit de personnes (5 à 10 au maximun), sélectionnées sur leur seuil de perception de l'odeur d'hydrocarbures. cette sélection est faite à partir d'échantillons présentés en solution mais aussi directement sur les produits. ce panel d'experts juge alors les produits à analyser en se prononçant sur la présence d'hydrocarbures ou non.lorsque au moins 50% des réponses de ces experts sont positives, le lot est écarté sans être soumis à l'analyse chimique. on introduit en guise de vérification des performances des juges, des échantillons indemnes de toute contamination. les résultats sont concluants pour les moules, où la détection olfactive d'hydrocarbures coïncide assez bien au seuil préconisé par l'afssa pour les hydrocarbure aromatiques polycycliques (hap), ils sont moins clairs pour les huîtres qui masquent souvent l'odeur des hydrocarbures. un rapport définitif est en cours de préparation. méthodologie 1°/ sélection du jury l'objectif est de sélectionner les personnes les plus sensibles à la détection d'odeur d'hydrocarbures par une série de tests triangulaires réalisés sur des produits de concentrations différentes. - tests triangulaires sur des solutions eau pure avec ou sans hydrocarbure "erika" et ceci à différentes concentrations, - tests triangulaires sur des solutions eau pure et arôme coquillage avec ou sans hydrocarbure "erika", les personnes ayant les seuils les plus bas pour la détection des différences seront retenues dans un premier temps comme membre du jury. une vérification de leurs performances sera faite pour confirmer ce choix par de nouveaux tests triangulaires. 2°/ entraînement à la reconnaissance des odeurs liées aux hydrocarbures dans les coquillages (huîtres, moules, coques, palourdes)  pour chaque espèce, des références polluées et non polluées sont présentées au jury pour une phase d'apprentissage et de reconnaissance des odeurs. après apprentissage, ces mêmes produits (pollués et non pollués) sont présentés codés au jury pour identification d'une odeur d'hydrocarbures. on vérifie à ce stade la performance du jury. 3°/ tests sur les échantillons les produits sont présentés en aveugle avec comme seul objectif l'identification d'une odeur d'hydrocarbures. des échantillons non pollués sont présentés dans la série à évaluer de façon à vérifier la performance du jury. 4°/ préparation des échantillons pour permettre une évaluation plus facile des odeurs d'hydrocarbures, on ouvre chaque coquillage, soit par passage rapide au micro-ondes, soit par ouverture classique, on récupère la chair dans un pillulier et on le chauffe quelques secondes au micro-ondes pour développer les arômes. on procède à l'analyse après 10 minutes de refroidissement. dans chaque pillulier, on met soit 2 huîtres, soit 5 moules, 5 coques ou 5 palourdes. 5°/ quantité de coquillages  nombre d'analyses par lot (lot = un site de prélèvement) et par juge : 2.  quantité de coquillages nécessaire par site de prélèvement et sur la base de 10 juges: huîtres : 40 huîtres coques, moules, palourdes : environ 1kg. mise à jour :13/02/04 copyright : ifremer

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